「半夜壞心美食報導」阿西摩爸嚴選至愛日本料理 – 海樂酒喜

「前言」
各位親愛的朋友們,又到了咱們阿西摩的「半夜壞心美食報導」時間了!

為了慶祝 2006 聖誕節,同時慶祝,阿西摩轉換 WordPress ,還有。。。
反正,阿西摩就是想要半夜害人家肚子餓啦~ 因為今天晚上的耶誕大餐,吃得很爽,喝的有茫,所以,該來讓大家也肚子餓一下~

沒錯!就是這麼壞心!來咬我啊~

ps: 今天的耶誕大餐,不是吃這間,這是昨天的晚餐 :p 哇哈哈哈~~ 有個貪吃又愛吃的老爸真好!

「美食」
阿西摩爸每次去這家餐廳,都一定是 「おまかせ」意思就是說,由主廚隨心所欲的在一個價位內為我們搭配。趕快來看看今天有什麼美味!

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前菜:溫泉蛋 + 鮭魚卵+一小片的薄荷葉(應該是吧!?)灑上點芝麻。
清淡爽口,好吃的勒~

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由於阿西摩晚到了些,這是阿西摩媽的綜合握壽司。只是,剩下這個鮪魚赤肉跟おとろ(鮪魚肚)。

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請仔細看看這個おとろ(鮪魚肚)握壽司!おとろ的油脂,嘩~ 上面加點現磨的 わさび(WASABI),請在仔細看看那個米飯。粒粒皆清楚,但是,卻是可以巧妙的粘在一起。什麼叫做好的壽司米,什麼叫做壽司米的功夫,朋友啊!這就是正港的壽司米啦!把這整個おとろ(鮪魚肚)握壽司放入口中,幾乎不用咬的,用口腔裡的溫度,就可以讓整個おとろ(鮪魚肚)融化掉,咬上幾口,米飯充分的跟おとろ(鮪魚肚)完全融合在一起。天啊~我完全可以想像到「將太壽司」裡面那種美食專家在吃完將太壽司之後的表情。。。「哇~ 這真是太美味了~ 可以完全感覺到鮪魚在我嘴裡奔放,我可以嚐到鮪魚的活力,稻田的清新。。。」然後,眼角要留下感動的淚滴,然後,背景要飛過「幸せ〜」。

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接著來了個「天ぷら」。你以為這是你平常在那些平價日本料理店吃的「天ぷら」嗎!?請你往下看。。。

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這可是「穴子鰻 天ぷら」啊!這食材在台灣可不常見,可是本店老闆特別從日本直接空運來台的啊!正點到不行!嫩嫩的,帶著點特有的鮮味。。。嗯~ 爽!

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這時來了這道小菜。。。這是老闆特製醃梅子,酸甘酸甘~ 你大可這樣吃,不過,還有更棒的吃法。

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來個幾片無調味的海苔。

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然後像這樣,將梅子醬包在海苔裡面,這樣卷著吃。酸酸甜甜的,然後會回甘唷~ 超好吃的!

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接下來是鹽烤烤魚下巴。這要搭配上白蘿蔔泥,然後沾點「ポンス」(一種日式調味料,酸甜酸甜的)。超好吃的!每次去海樂酒喜,都能吃到非常新鮮的烤魚下巴,真的非常幸福呢!

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這是剛才沾魚下巴用的 「ポンス」,可以看到上面多了一層油光。沒錯!就是剛剛那個魚下巴留下來的,可見這魚下巴還真是肥嫩多汁啊!

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在海樂酒喜吃日本料理,不來點小酒怎行!你看,這有多少種不同的日本酒,「海樂酒喜」自己還有一支「海樂酒喜」的品牌酒唷!

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炭烤魚白!用炭火稍微烤過的魚白,外皮有點焦脆,可是裡面卻是粉嫩粉嫩,鮮味更是唇齒留香啊~

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阿西摩今晚的主菜 おとろ蔥花蓋飯。這可不是一般餐廳那種用剩下的鮪魚碎泥弄出來的蔥花蓋飯。
先把剛才我們看到的那種握壽司用的壽司米裝在碗裡,然後上面撲上一層的海苔,然後呢,拿完整的鮪魚肚生魚片,剁碎後,撲在剛剛的壽司飯跟海苔之上。灑上點蔥花,放點醃薑片,再來點現磨 わさび。看到這裡,口水應該流得差不多了。那阿西摩再告訴你,淋上點醬油,用筷子挖起一口,這一口必須要包含鮪魚肚泥,蔥花,海苔,還有一口的飯。就這麼整口送入嘴巴裡,鮪魚肚泥就好像起司碰到火爐一樣,完全快速的融化在米飯中,然後你就這麼細嚼慢嚥的吃著,天啊~ 那種味道,我保證你會久久難以自以!實在太銷魂,太好吃了!千萬要吞下這一口飯,再去看價目表。 這一碗據了解,好像就要 800 台幣。不過,阿西摩說真的,這個價格,能吃到這一碗鮪魚肚蔥花蓋飯,我辛苦一點賺錢,我也甘願!真的,因為實在可以算是人間美味!非吃不可!

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讓你在看清楚一點。。。那個鮪魚肚油光。。。 太閃亮了啦~

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這是阿西摩爸下酒的小菜,海參生魚片。配上大量的酸醬汁,還有白蘿蔔泥,可是非常不錯的。海參生魚片非常有嚼勁,得多咬幾下才能咬動。

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這是阿西摩爸的最愛,好像叫做「ビフたたき」我也忘記了,不過這種輕輕的火烤一下的小牛肉片可是阿西摩爸的最愛。

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光看這照片,就算不吃牛肉的阿西摩,也能完全了解到為什麼阿西摩爸這麼迷戀這道菜了。

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又來了道小菜。

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切的超薄的白蘿蔔片包住一整片的生魚片,裡面還有一片紫蘇葉跟一點點的醃梅子。非常爽口的一道小菜!好吃的唷~ 口感一級棒!

通常,吃到這裡,一般人都應該飽了。不過阿西摩這個大胃王,就這麼容易打發的話,那老闆也太容易賺了,所以,阿西摩當然繼續追加下去。

說到「海樂酒喜」阿西摩不得不提到他們的「碳烤飯糰」。這可是我吃過全台北市大大小小的日本料理餐廳之後,唯一一家完全讓我想到日本的烤飯糰的餐應!

說到這個烤飯糰,阿西摩現在每次去一家日本料理餐廳就會特別要求來個飯糰。為什麼呢?飯糰這種日本家常基本料理怎能算是能登上檯面的日本料理呢?其實,阿西摩一直認為,越是簡單的菜餚,越能考驗一家餐廳的基本功夫。

一個烤飯糰的好壞分成幾個部份。
1. 米飯的火侯,這可是完全考驗這家餐廳煮飯的技術。就算這間日本料理的生魚片有多生鮮,如果沒能煮出好吃的壽司米,那都白搭!壽司米跟生魚片,這兩樣,就好像吃飲茶一定要喝茶一樣,缺一不可!而米飯煮得好不好,就完全影響握壽司的表現。壽司米,不但要有點粘度才能成型而不四散,可是,卻又不可以整團粘在一起,必須要粒粒皆清楚。不僅如此,壽司米的溫度,裡面放的壽司醋了份量,都必須要剛剛好,才能做出甜度,酸度,恰到好處的壽司米!

2. 捏飯糰的手藝。飯糰捏的好不好,不但考驗師父的技巧,還考驗師父的速度。技巧不好,握出來的飯糰形狀不漂亮。有些日本料理餐廳都用模型壓的,那種更是。。。唉~不提也罷!整個飯糰的粘合度因為用模型壓的,不能正確的握實,反而鬆散。而手工的就真的考驗師父技巧,必須要有很棒的技巧,才能捏出三角形的飯糰,而且,每個角落的飯都能完全是當的黏合,而且不可以過度施壓造成整個飯糰的米飯變成「粘膏膏」的。而師父的速度如果太慢,也會讓手溫破壞了壽司米的美味。所以速度也是非常重要的。

3. 碳烤師父的火侯掌握度。要烤出個好吃的飯糰,火侯掌握很重要。必須要控制到表面剛剛好有點焦,有鍋巴的感覺,但是不能焦掉。而且同時要保留飯糰內的濕軟,這樣才能確保整個飯糰的口感,跟味道。這些都是日本料理廚房師父的基本功。

4. 餐廳的用心跟良心。阿西摩吃過很多日本料理餐廳(托阿西摩爸的福啊~),一家餐廳有沒有良心,從飯糰大小跟這個飯糰的收費最能看得出來。有沒有用心,那就從飯糰出菜時看得出來。細心的服務,會在上飯糰的同時,問你是否需要來碗湯,或者是熱茶。飯糰需要搭配個湯,或者是茶幫助吞嚥。而且,盤子上的醃瓜也非常重要。這類醃瓜有著去除油膩感或者是調和口中味道的功能。

5. 道不道地,這一道完全解真假。阿西摩所知道傳統的日本碳烤御飯糰,都是白飯裡面包個餡,比方明太子,或者是鹹鮭魚,或是梅子等等的。有些國內的日本料理會將內餡跟米飯炒過之後,用模型壓成飯糰狀,然後才去火烤。這種飯糰好不好吃,見仁見智。但是,對阿西摩來說,傳統碳烤飯糰,才是真正的功夫!手續麻煩,但是卻可以完全吃出功力的飯糰!

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說了這麼多,你來看看這個飯糰!碳烤過的部份焦黃焦黃,內餡扎實,就算有了一口,還是粒粒皆清楚卻不四散!這就是真正好料的飯糰啊!

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老實說,這天吃到的飯糰,已經是阿西摩去海樂酒喜這麼多次,唯一吃過最不滿意的一次了。不過,還是比起其他的好吃很多!

看完了這麼多,你現在應該可以了解到,為什麼這一家「海樂酒喜」會是阿西摩爸的嚴選日本料理了嗎!?
雖然,這家店的價格不低,但是,阿西摩真的覺得非常貨真價實,道地的日本料理,絕對值得各位去嚐嚐看!

「店面」
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照片中這位穿著白色料理服的就是老闆 – Hoshi san。

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桌紙上的這一首詩,還真是愜意啊~

地址: 台北市中山北路三段23-5號 2F
地圖連結
福利麵包店旁的小門上去二樓。

電話: (02)2593-2927
營業時間 : 11:30AM ~ 2:00PM,6:00PM~10:00PM
週日公休

1 Comment

  1. 嗯~我什麼都沒看到……..T__T

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